1. Dans une casserole, mélangez la crème et le sucre, ajoutez les graines grattées à l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux. Chauffez à feu doux jusqu’au frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer le caramel.2. Faites tremper les feuilles de gélatine, l’une après l’autre, dans un récipient d’eau froide. Lorsque la feuille est ramollie (10 minutes environ), sortez-la et posez-la sur un torchon ou une feuille de papier absorbant.3. Passez la crème au chinois ou avec une passoire fine pour enlever les grumeaux éventuels. Plongez les feuilles de gélatine, l’une après l’autre, dans la crème encore chaude.4. Nappez de caramel le fond des ramequins préalablement beurrés. Remplissez-les de crème et laissez refroidir. Réservez ensuite les ramequins au frais.Recettes extraites de Le Piémont à table, paru aux éditions Gilletta, 19,90 €. En vente en librairie et maison de presse. www.editionsgilletta.com 1. Dans une casserole, mélangez la crème et le sucre, ajoutez les graines grattées à l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux. Chauffez à feu doux jusqu’au frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer le caramel. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine, l’une après l’autre, dans un récipient d’eau froide. Lorsque la feuille est ramollie (10 minutes environ), sortez-la et posez-la sur un torchon ou une feuille de papier absorbant. 3. Passez la crème au chinois ou avec une passoire fine pour enlever les grumeaux éventuels. Plongez les feuilles de gélatine, l’une après l’autre, dans la crème encore chaude. 4. Nappez de caramel le fond des ramequins préalablement beurrés. Remplissez-les de crème et laissez refroidir. Réservez ensuite les ramequins au frais. Recettes extraites de Le Piémont à table, paru aux éditions Gilletta, 19,90 €. En vente en librairie et maison de presse. www.editionsgilletta.com