1 loup (bar) d’environ 1,5 kg, vidé mais non écaillé 1 cc de graines de fenouil 4 branches sèches de fenouil 2 cs d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin Pour la garniture 2 bulbes de fenouil 4 petites tomates 4 oignons frais 1 cc de graines de fenouil 1/ Commencez par la garniture. Épluchez les fenouils. Coupez-les en quartiers. Faites-les pocher 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Coupez les tomates et les oignons en deux. Huilez ces légumes. Parsemez-les de graines de fenouil.2/ Préparez un aïoli. Rincez et essuyez le poisson. Glissez à l’intérieur les graines de fenouil, 2 pincées de fleur de sel et un peu de poivre. À l’aide d’un petit couteau de cuisine bien aiguisé, pratiquez des entailles sur chaque flan du loup en formant des croisillons.3/ Badigeonnez chaque face d’huile d’olive. Éparpillez les branches de fenouil sur une grille. Déposez le poisson dessus. Faites-le cuire 3 à 4 minutes par face au-dessus des braises d’un barbecue ou sous le gril du four.Grillez les légumes en les retournant. Servez le loup grillé entouré des légumes et accompagné de l’aïoli.