1 poignée de noisettes fraîches décortiquées 1 bouquet de ciboulette 2 cébettes 400 g de tomme de chèvre frais 3 cs d’huile d’olive 4 tranches de pain de petit épeautre 4 cc de miel de lavande sel, poivre du moulin 1/ Décortiquez les noisettes fraîches. « Emballez » les noisettes dans un torchon propre. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille, roulez sur le torchon afin de les concasser.2/ Hachez gros la ciboulette et les cébettes. Dans un bol, mélangez le chèvre frais, les noisettes concassées, puis l’huile d’olive. Salez et poivrez.3/ Faites revenir les tranches de pain dans de l’huile d’olive. Disposez chaque toast sur une petite assiette et répartissez également sur chacun le mélange chèvre-noisettes. Saupoudrez-les de la ciboulette et des cébettes hachées, puis terminez en ajoutant le miel et un dernier filet d’huile d’olive. 1 loup (bar) d’environ 1,5 kg, vidé mais non écaillé 1 cc de graines de fenouil 4 branches sèches de fenouil 2 cs d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin Pour la garniture 2 bulbes de fenouil 4 petites tomates 4 oignons frais 1 cc de graines de fenouil